Der står fire personer i opskriften, men I bliver seks til middag. Ingredienslisten kan regnes om på et øjeblik: Alle mængder ganges med 1,5. Alligevel er der en god grund til ikke at stoppe planlægningen dér. Gryden, panden og ovnformen bliver nemlig ikke større, bare fordi gæstelisten gør.
Begynd med at skrive den nye ingrediensliste helt ud. Så slipper du for at stå midt i madlavningen og spekulere på, om det var melet eller væsken, du allerede havde ganget op.
Hold regnestykket enkelt
Del det ønskede antal portioner med opskriftens oprindelige antal. Seks divideret med fire giver 1,5. Otte divideret med fire giver 2. Brug den samme faktor gennem listen, medmindre opskriften selv forklarer en særlig tilpasning.
Et halvt æg kan virke upraktisk i bagning. Her kan du piske ægget sammen og afveje den andel, du skal bruge, frem for at erstatte resten på gefühl. Hvis portionstallet driller, kan du finde flere regneeksempler og hjælp til at gange en opskrift op.
Bagværk viser særligt tydeligt, hvorfor mængde og udstyr skal følges ad. Når du skal at tilpasse en brownieopskrift til formen, skal både dejmængde og formens areal med i regnestykket. En større portion i en uændret form giver en anden højde og kan kræve en anden vurdering af bagningen.
Vælg udstyret, før du tænder
En dobbelt portion sauce kræver en gryde med plads til både indhold og omrøring. Skal noget brunes på panden, kan flere omgange være lettere at styre end én stor portion. Skriv de ekstra omgange ind i tidsplanen, så middagen ikke pludselig kommer en halv time senere end tænkt.
Ved ovnretter og kager er lagets tykkelse vigtig. En større portion i samme form giver et højere lag, mens to tilsvarende forme fordeler mængden mere som i originalen. Husk også at kontrollere, om begge forme kan stå ordentligt i ovnen.
Lav en lille tidsplan til den store portion
Tag hvert trin i opskriften og spørg, om det kan foregå på samme måde med den nye mængde. Kan alle grøntsager være på skærebrættet? Skal noget steges i to omgange? Har du en skål, der er stor nok til at vende ingredienserne uden at spilde? Det er ofte her, den ekstra tid gemmer sig.
Skriv de trin, der kan forberedes, adskilt fra dem, der skal gøres tæt på servering. Du behøver ikke en detaljeret køkkenplan, men det er rart at opdage på forhånd, at to retter kræver den samme store gryde eller den eneste ledige ovnhylde.
Ved bagning kan du også vælge at lave den oprindelige opskrift i to separate portioner, hvis dit udstyr passer bedre til det. Det koster muligvis en ekstra arbejdsgang, men gør mængder og håndtering mere genkendelige. Vurder løsningen ud fra opskriftens metode frem for en idé om, at alt nødvendigvis skal blandes i én skål.
Behold noterne efter måltidet. Skriv, om der var passende mad, og om en bestemt arbejdsgang tog længere tid end forventet. Når du skal lave retten igen, er de erfaringer fra dit eget køkken langt mere værd end en generel forestilling om, at en større portion altid tager næsten samme tid.
Se på måltidet, før du laver mere af alt
Når der kommer flere gæster, er løsningen ikke altid at gange samtlige retter op med samme tal. En hovedret med to slags tilbehør er en anden menu end den samme hovedret med brød, salat og dessert. Brug opskriftens portionsangivelse som udgangspunkt, og vurder derefter, hvilken rolle retten får på bordet.
Det er især nyttigt, hvis du planlægger flere små retter. En opskrift til fire kan være tænkt som et helt måltid, mens du vil bruge den som én af flere serveringer. Skriv derfor på indkøbslisten, hvad portionen skal dække. Det gør det lettere at se, hvor du vil have en buffer, og hvor du blot er ved at fordoble mad uden et formål.
Tag også serveringsudstyret med i planen. En gryde kan rumme retten, selv om dit serveringsfad ikke kan. Det opdager man sjældent på et belejligt tidspunkt. Stil fadene frem, og tænk over, hvad der skal serveres i dem, før køkkenbordet bliver optaget af selve madlavningen.
En større portion kan desuden kræve flere hænder i de sidste minutter. Aftal enkle opgaver med den, der hjælper: skære brød, finde skeer eller bære et bestemt fad ind. Det er nemmere end at bede om generel hjælp, mens du selv forsøger at færdiggøre tre ting på komfuret.
Lav til sidst et bevidst valg om rester. Hvis du gerne vil have frokost til næste dag, så planlæg den mængde. Hvis målet blot er, at alle bliver mætte, er en ukritisk fordobling sjældent det mest overskuelige udgangspunkt. Et godt portionsregnestykke handler både om ingredienserne og om det måltid, du faktisk vil servere.
Gang ikke tilberedningstiden mekanisk op
Dobbelt så mange ingredienser betyder ikke automatisk dobbelt så lang tid. Opvarmning, form, tykkelse og plads omkring maden spiller ind. Brug opskriftens tegn på, at retten er færdig, og begynd at holde øje ud fra den oprindelige tidsangivelse.
Det hjælper at notere din løsning, når maden er serveret: form, portionsfaktor og de praktiske ændringer. Næste gang seks gæster melder sig, har du en brugbar plan i stedet for endnu et regnestykke på en melstøvet telefon.
